Por que os abacates ficam vermelhos?

Por que os abacates ficam vermelhos?

Os caroços de abacate contêm um líquido amargo e leitoso, que fica vermelho ao entrar em contato com oxigênio no ar. O motivo é a alta concentração de tanino nos abacates. Somente a cova do abacate ficará vermelha e, geralmente, somente depois de sua superfície ter sido quebrada ou ter se tornado muito madura ou decomposta.

TL; DR (muito longo; n√£o leu)

Os caroços de abacate contêm um alto nível de tanino que os torna vermelhos. O tanino também é responsável pelo sabor amargo dos abacates quando cozidos.

Tanino provoca adstringência

O tanino n√£o √© um composto espec√≠fico, mas sim uma classe inteira de biomol√©culas. Obt√©m o seu nome a partir do uso hist√≥rico de taninos de carvalho utilizados para o curtimento de peles de animais em couro. Sua adstring√™ncia causa a sensa√ß√£o seca e enrugada que voc√™ sente ao beber um vinho tinto seco ou morder uma fruta verde. O tanino √© encontrado em quase todas as fam√≠lias de plantas. Nas √°rvores, as madeiras escuras e duras t√™m concentra√ß√Ķes mais altas do que as √°rvores com madeira mais clara ou mais macia. A maioria das nozes, bagas e muitas ervas tamb√©m cont√™m tanino e √© um componente importante do sabor de muitas frutas.

Conte√ļdo de Tanino de Abacate

Tanto a carne como a semente de um abacate contêm taninos, mas apenas a semente tem uma concentração suficientemente alta para criar uma cor vermelha. A presença de tanino na polpa do fruto explica porque o abacate se torna amargo quando cozido. As sementes de abacate contêm cerca de 13,6 por cento de tanino.

O tanino pode ser tóxico

O tanino é um pouco tóxico para muitos animais ruminantes, como cabras ou ovelhas. Alguns seres humanos altamente sensíveis também experimentam indigestão ao consumir grandes quantidades de tanino. Em quantidades muito altas, o tanino pode reduzir a capacidade do sistema digestivo de absorver certos minerais da dieta, como o ferro. O tanino liga-se quimicamente ao ferro e a outros metais, especialmente aqueles contidos nos alimentos ingeridos ao mesmo tempo que os alimentos que contêm taninos, fazendo com que o complexo de metal-tanino passe pelo organismo não digerido. Esse processo é chamado de quelação de metais. Geralmente não é um problema, no entanto, uma vez que a amargura do tanino torna desagradável comer o suficiente para torná-lo prejudicial.

Usado para mais do que bronzeamento

Historicamente, o líquido rico em taninos e leitoso dos caroços de abacate era usado como tinta. Muitos documentos sobreviventes da conquista espanhola da América Central e América do Sul foram escritos com tinta à base de abacate, que geralmente é de cor vermelho escuro.

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